Azijska tradicionalna azijska kuhalna peč je tandoor. Naprava ima edinstveno zasnovo, ki omogoča uporabo za kuhanje jedi, ne odprtega ognja, in toplote iz sten posode. Tako kuhana hrana ohranja edinstven okus in okus.
Danes je ta atribut pridobil popularnost daleč onkraj meja Azije. Lastniki restavracij, mini pekarn in zasebnikov se zanimajo, kako s tandorjem narediti lastne roke.
Načelo dela tandirja
Zasnova peči je podobna lončnemu vrču. Ta oblika in zagotavlja njeno učinkovitost. Izredno široko dno, z enakimi stenami, ki se zožijo do vratu.
Načelo delovanja nizkotemperaturnega ogrevalnega kotla in tandorja, katerega glavna naloga je koncentracija toplote v stenah samega sistema, je analogija. Izpolnitev te naloge temelji na lastnostih materiala, s katerim se tvori posoda - šamotna glina. V procesu žganja pridobi lastnosti keramike.
Delovanje peči je naslednje:
- peč se poleni z ogrevanjem, nato se segreje in v procesu zgorevanja temperatura konstrukcije doseže maksimum;
- v procesu ogrevanja stene peči se akumulira toplota;
- poleg tega se po rahlem padcu temperature (do 250 stopinj) izvede nalaganje izdelkov za kuhanje;
- vratu pečipokrita s pokrovom, da ohrani temperaturno ravnovesje.
Obstaja več možnosti za združevanje konfiguracij materialov in peči. Kljub materialu izdelave, oblikovanja ali funkcionalnih lastnosti vse tandire združujejo glavno sposobnost - to je, kot je bilo rečeno zgoraj, kopičenje toplote v stenah za precej dolgo časa.
Gradnja peči
Naloga izgradnje tandorja ni povsem preprosta. Za izdelavo na tradicionalen način lahko traja veliko časa in truda. Materiali, ki tvorijo temelj stavbe - glina, opeka in kamen.
Pri postopku nabiranja materiala je treba upoštevati, da mora biti vsak od njih skladen z zahtevami glede zasnove.
- Na primer, glina mora biti nujno ognjevzdržna - šamotna. Ni težko najti in kupiti v gradbeni trgovini. Na embalaži materiala je lahko še ena oznaka - kaolin.
Osnova peči je lahko iz armirane betonske plošče ali alternativno za izdelavo estriha. Nato morate kot podlago za peč postaviti kamen. V ta namen se uporablja naravni kamen, ki je prevlečen z ognjevarno glino srednje viskoznosti.
Naslednja stopnja je izdelava vratu peči. Izvirno snov (glina) je treba temeljito mešati dolgo časa. Delež pripravljene raztopine:
- 1 del soli;
- 1 del peska;
- 4 dele gline.
Sestavine sodijo v posodo, nato se napolnijo z vodo. Mešanica mora bitiPustimo dva dni in občasno premešamo, ko se bo vlaga oblekla. Ko dosežete zahtevano viskoznost, lahko začnete graditi tandoor.
- Pomembno je, da so stene konstrukcije enotne. To se doseže s pomočjo vnaprej pripravljene predloge iz drevesa. Središče prihodnjega tandorja je lesena podlaga, na katero je pritrjen okvir. Ona, vrtenje, pomaga nadzorovati enotnost okvirja modela.
- Pred postavitvijo zidu je treba poravnati površino kamnitega temelja.
- Nato bi morali začeti postavljati zidove. Ko je zid v taki višini, da bo vrh strukture ostal približno 30 cm, morate začeti izdelovati vrat, to je zoženje.
Ko končate, morate zapustiti stavbo, da se posuši vsaj dva dni, nato jo zažgati. Ta postopek je naslednji:
- v notranjosti polena in požganih drv. V procesu zgorevanja glina se segreje in najde potrebno moč in trdoto, ki se spremeni v keramiko.
Temelj strukture mora biti posebna ognjevarna opeka. Količina uporabljenega materiala je odvisna od velikosti prihodnjega tandirja.
- Kot v prejšnji različici je temelj pripravljen prvič. Odstranjena je jama, katere premer ustreza premeru bodoče peči. Za okrepitev temelja do dna jame je armaturna mreža. Na dnu postelje bo zaspala tableta s peskom, nato pa se razlije betonska raztopina.
- Čakanje od 1 do 2 tedna - čas, potreben za popolno utrjevanje podlage, lahko nadaljujete z oblikovanjem prve vrste zidov. Opeke v zidovju postanejo vertikalne, in da je struktura enotna, se uporabi pripravljena šablona.
- Drugo vrsto spremlja namestitev cevi. To je potrebno za sprejem zraka, ki podpira proces zgorevanja med kuhanjem.
- Po končanem zidu in vlečenju na želeno višino ga je treba obrisati zunaj in znotraj precej debele plasti gline iz šamote.
- Zunanja oprema peči za estetski videz vključuje polaganje zidov z naravnim kamnom.
- Končna faza gradnje se zmanjša. Potem je peč pripravljena za uporabo.
Tehnologija izdelave tandorja je precej preprosta, čeprav zahteva nekaj truda in časa. Glavna stvar v procesu gradnje je izvajanje tehnoloških procesov v pravilnem zaporedju in upoštevanje vseh potrebnih pogojev.
Na primer, treba je zagotoviti dovolj časa za tesnjenje betonske podlage in zaprtega lončenine. Kakovost izbranega materiala ima pomembno vlogo. V procesu laminacije opeke tandyr, gline ne bi smela shraniti - je pomembno, da kritje design z gosto plast, saj je odvisna od kakovosti njegovega dela. Začnite graditi - in vsi boste prišli ven. Vso srečo!
