Za jajčevce ločite dve stopnji zrelosti: biološko in tehnično. V prvem primeru pomeni popolno zorenje zarodka, ko seme postane rjavo, meso pa je ohlapno in grenko na okus. Takšna zelenjava je primerna le za zbiranje semen. Za uporabo v hrani se uporabljajo jajčevci, dosegli so tehnično zrelost - malo nezreli, vendar z dobrim okusom in brez grenkobe. V zvezi s tem se postavlja vprašanje: kako ugotoviti to zelo tehnično slabost in kakšne znake razumeti, da je zelenjava pripravljena za uporabo?
Po barvi
Pojasniti je treba, da je barva jajčevcev še vedno vidna v fazi jajčnikov - nekateri začetniki, ki prej niso morali videti jajčnikov te zelenjave, menijo, da je kot paradižnik, ko bo zoril, bo dobil barvo. Glavno merilo za določanje zrelosti mladih plodov zato ni toliko barva kot sijoča površina. To je, ko zelenjava že doseže svojo biološko zrelost, njena barva bo postala rjava.
Dandanes je zasajena široka paleta jajčevcev, zato se je treba pri barvanju na podlagi sorte usmeriti.Za najpogostejše "modre" sorte je značilna bogata vijolično-črna barva sadja. Ta barva zelenjave se med rastjo ohranja in jo po določenem času po tem, ko je dosegla svojo največjo velikost, začne spreminjati.
Za "modre" sorteZnak dejstva, da se zelenjava začne prekomerno, je rahla osvetlitev barve, nastanek zelenih površin ali prog na vrhu. Meso vsebuje debela, vendar še vedno bela semena. Takšen jajčevcev se lahko zaužije, vendar je lahko njegovo meso nekoliko grenko.
Glavna značilnost tehnične zrelosti modrih jajčevcev je sijajna (briljantna), ravna in elastična površina. Ko je stisnjena, mora biti koža nekoliko elastična in se enostavno vrne v prvotno stanje. Če je koža tako trda, da ni pritisnjena s prstom - to je znak, da je zelenjava začela pretirati.
Pri belih jajčevcih je tehnična zrelost izražena v intenzivni mlečni barvi. Površina bele zelenjave, odvisno od sorte, je lahko sijajna in sijoča, zato je glavna referenčna točka homogena mlečna barva. S temi sadeži bodo rumeni, ko dosežejo biološko zrelost, lahko celo kupijo rjavo barvo.
Kar zadeva barvo in sijaj kože, "modre" sorte zorijo, postanejo rjave in izgubijo sijajni sijaj. Koža postane dolgočasno in ohlapno. V tem primeru bo celoten videz zelenjave neprivlačen in zastarel. Takšni plodovi za hrano niso več primerni.
Po velikosti
Stopnjo zrelosti jajčevca po velikosti določimo precej težko. Prvič, morate poznati tehnične značilnosti sorte in že na podlagi tega izmeriti dolžino in premer zelenjave. Mnogi pridelovalci zelenjave menijo, da so jajčevci, kot so bučke, mlajšiokusnejša Vendar pa ne smete pasti v skrajnost - mlado sadje lahko še vedno bistveno dodamo v teži, ne da bi izgubili svoje okusne lastnosti.
Ali lahko velikost označuje stopnjo zrelosti zelenjave? - vprašanje ni načelo, kajti zlom jajčevcev je lahko v kateri koli fazi rasti. Glavna stvar je preprečiti sprejem. Če želite dovoliti, da rastejo do maksimuma, lahko glavni kriterij, ki kaže, da je zelenjava dosegla tehnično zrelost, lahko v enem tednu prekine svojo rast.
Če pogledate mlado sadje, se njihova velikost vsak dan poveča za nekaj centimetrov. In samo rastejo do maksimuma, prenehajo rasti. Če jajčevcev preneha povečevati v velikosti - to pomeni, da bo kmalu postala stara, tako da je ohranjanje v grmu nima smisla.
Video «Gojenje jajčevcev»
Ta video prikazuje postopek nabiranja jajčevcev.
