- Pompejeva peč - italijanski izum
- Vsebina
- Naprava?
- Zagon?
- Uporaba?
- Pizza na vrtu?
- Video in recept za pizzo?
Pompejeva pečica - italijanski izum
Pizza v klasični izvedbi, kot pravijo strokovnjaki, je lahko zelo dobra za peko samo v posebni leseni peči. Ima posebno ime - Pompeji.
Vsebina
- Naprava
- Zagon
- Uporaba
- Gradnja peči za pico na vrtu
- Video in recept za pizzo
Takšna pečica lahko z lahkoto odkrijete njene značilne lastnosti - poseben komplet, izdelan v obliki poloble. Požar v pečici je tako ločen na eni strani peči. Vročina ognja se nato dvigne v to sfero in se tam odseva sredi podija. In se postopno in enakomerno segreva, kar je pomemben pogoj za pripravo kakovostne odprte tortice. Zaradi tega se klasična pica na tanki torti zelo hitro kuha v podobni pečici - dobesedno 2-3 minute.
Takšen prijeten in skoraj čudovit videz je tako imenovana pompejeva pečica za peko pice
.napravo?
Pizza v pompejevi peči ima značilno sferično obliko
.Notranjost pompejske peči je opremljena s posebno ognjevzdržno opeko. Dimnik je urejen od vhodne strani, ločen je od lastnega kurišča. Višina vhoda je majhna. To je malo več kot polovicaVišina same kupole in širine so približno enake. Takšne razsežnosti - to je tudi posebnost pompejske peči na lesu. Niso naključni in upoštevanje takšnih razmerij je usmerjeno v optimalno delovanje peči - najmanjše izgube toplote, pravilno odstranjevanje dima in dober prepih.
Komplet pečic za pizzo je razdeljen na dva osnovna tipa:
Dimnik peči je izdelan iz požgane trdne opeke. Dolžina dimne cevi je 1,5-2 m. Od pravilne toplotne izolacije bo odvisna le od časa vzdrževanja delovne temperature. Za toplotno izolacijo se uporabljajo materiali, kot so ekspandirana glina, bazaltna volna, perlit in drugi, glavni pogoj pa je, da ohranijo dovolj visoke temperature. Zunanja lupina (ohišje) peči je zunanja stena toplotnega izolatorja in istočasno dekorativni element v notranjosti. Da bi zagotovili večjo estetiko videza peči, se uporabljajo tudi različne vrste dekorativnih ometov, šamotnih ploščic in drugih materialov.
Zagon?
Pomembno je vedeti, da ogrevanje sveže stisnjene pečice za pizzo ne more biti ostro. Dejstvo je, da medtem ko je zid je svež, v njenem telesu ostane precejšnja količina vode. Par, ki se bo sprostil pri ostrem segrevanju, lahko poškoduje zid. Peč se lahko naravno dolgo suši. Po mnenju nekaterih strokovnjakov lahko proces sušenja traja skoraj eno leto. Kako ga pospešiti? Jasno jepospešite proces lahko redno kurišče.
Peč na bakreno korito reproducira značilno zasnovo starih peči, ki so že dolgo proizvedene v Italiji
.Treba je začeti z majhno pečjo, ki postopoma povečuje zaznamek drv. V novi pečici je potrebno doseči želeno temperaturo v peči v nekaj ali treh urah, postopoma pa se ta čas skrajša na eno uro.
Uporaba?
V idealnem primeru bi se pečica za pizo potopila s takšnimi vrstami lesa, ki gori brez saj ali rahlo dima. To je oljka, češnja. Uporabljajo drva in lesne ostružke. Peko v piceriji se stalno vzdržuje, tudi če peč trenutno ni pečena v peči. V trenutku peke je temperatura do 400 stopinj. S.
V takem primeru pečemo pico neposredno, brez dodatnih substratov. V pompejski pečici je možno pripraviti ne le pico, temveč tudi drugo pecivo in celo žar. V tem primeru je treba premog nakopičiti do ust in se postaviti nad njimi, da igrajo noge.
