Kateri kuhinjski nož izberite: 8 namigov, fotografija najboljših nožev

Vsebina

• Na kratko o glavi
• 8 nasvetov, ki jih morate vedeti pred nakupom noža

Izbira kuhinjskega noža za poklicne kuharje je celotna znanost s svojo terminologijo, skrivnostmi in pravili - ker niso nič drugega kot nadaljevanje njihovih rok. Mi, civilisti, razumemo vse zapletenosti te znanosti in nimamo celotnega nabora orodij, ampak se naučimo, kako razlikovati dobre kuhinjske nože od slabih in da lahko pravilno ustvarimo "trojni kuhar".

1. Na kratko o glavi
2. Malo koristnih informacij
3. 8 nasvetov, ki jih morate vedeti pred nakupom noža za nože
4. 1. Ocenite svoj stari nož
5. 2. Izberite vrsto jekla
6. 3. Kako pregledati rezila
7. 4. Pregled ročaja
8. 5. Preskus ravnotežja
9. 6. Katera dolžina rezila naj bo?
10. 7. Japonski ali evropski?
11. 8. Kupite dobre sestavine: desko, enoto za shranjevanje kuhinjskih nožev, napravo za urejanje

Na kratko o glavi

Če se potopite v kratek tečaj o izbiri nožev, ki jih ne želite, in potrebujete le eno kakovostno kot večnamensko, predlagamo naslednje rešitve:

• Najboljša izbira za moškega je tako imenovani «od kuharja» (nož za kuharja, francoski nož) iz nerjavečega jekla dolžine 20-25 cm (univerzalna dolžina - 21 cm ali 8 palcev). S tem orodjem lahko naredite 80% vsega dela: izrežite, očistite, sesekljate, zmeljemo, odbijamo. Proizvajalci: najdražja in najboljšastare znamke Wusthof in Zwilling J. A. Henckels (na sliki spodaj), srednji cenovni razred - "Victorinox" in "Arcos", iz proračuna - precej vreden "Tramontina" (na sliki spodaj) in "Opinel".

• J. A. Henckels 21 cm
• Tramontina, strokovni mojster 8 palcev
• Wusthof classic ikona 20 cm

• Najboljša izbira za žensko: v zatiralnem številu ženskih rok najbolje ustreza univerzalni "kuharji" v dolžini 13-16 cm (ali 5-6 palcev). Takšen nož je medij med klasičnim nožem in drsnikom in odlično deluje pri večini vrst dela.
​​

Proizvajalci: topaw so vsi isti Wusthof, Zwilling JA Henckels, kot tudi F. Dick, Shun, itd, srednji cenovni razred - Victorinox in Arcos, iz proračuna - precej vredni kuhinjski noži "Tramontina" Trupperware ali "Mnenje" iz ogljikovega jekla (na sliki spodaj, model številka 102 z rezilom dolžine 10 cm).

Opinel, model št. 102, 10 cm

• Set nožev "kuhinja tri": kuhinja ali trojni kuhar se imenuje komplet treh nožev, ki se najpogosteje uporabljajo doma. To je običajno:

Glavna kot splošna uporaba - ker je to najpomembnejša stvar v kuhinji, potem bo vprašanje, kako pravilno izbrati kvalitativno kopijo, podrobneje obravnavali spodaj;

Serreitor za rezanje kruha, kot tudi listne torte, zelenjava, dolžina ploda 20-26 cm - z zobatim rezilom in malo podobnim cvetnim prahom. Odlično reže kruh, ne da bi mu omedlel, nežno prerezal lupino paradižnika in drugih tankorodnih zelenjave in sadja. Ne porabi veliko denarja za nakup takšnega nožaVredno je, da ugotovite, da zobje na zobatem rezilu niso zelo velike ali zelo majhne. Povprečna velikost zob je, na primer, ta model podjetja Victorinoch, vendar iskanju bolj cenovno kolegi ne bo delovalo.

Victorinox nož za kruh 26 cm

Nož za čiščenje zelenjave, rezanje česna in druge "majhne" delovne dolžine 8-10 cm - Poraba veliko denarja za nakup tega noža tudi ni smiselna, zato vzemite tisti, ki vam ustreza in ceno.

Malo bolj koristnih informacij

• Lahko kupite že pripravljen komplet kuhinjskih nožev, in lahko sami sestavite svoj "arzenal". Končni kompleti so običajno bolj donosni kot tipkanje orodij posebej. Po drugi strani pa ne morete vedno najti popolnega kompleta v smislu sestave in kakovosti, poleg tega pa je precej pametneje porabiti več za nakup dobrega noža (80%), ostalo pa lahko shranite;
• Namesto noža za kruh lahko kupite za "trojno kuhanje", kot pri običajnem rezilu dolžine 13-16 cm;
• Pravzaprav se "kuhinjski triplet" lahko nadomesti s "kuhinjskim dvojcem", kot na sliki na desni - kuharski nož in nož za čiščenje zelenjave;
• Če pa se vam zdi, da je nekaj orodij za vas odveč, pogumno pridobite enega od glavnih nožev, ki pa je za vas kakovosten in primeren. In čeprav je vedno smiselno brati ocene in ocene, je še vedno odličen kuhar za ceno in kakovost, ki jih lahko najdete in neznane blagovne znamke. Glavna stvar, na katero se moramo osredotočiti, je kakovost jekla in kako dobro orodje pade v vašoroko

Kako izbrati kuharskega noža, ki vam bo lahko služil več let, preberite v naslednjem poglavju ali si oglejte video uglednega navdušence in strokovnjaka Andreja Kozlovskega.

8 nasvetov, ki jih morate vedeti pred nakupom noža

Najprej opredelimo splošne zahteve za dobre kuhinjske nože:

• Rezilo ostane ostro dolgo;
• Nož preprosto in hitro razreže;
• Ročaj je udoben v roki in ne zdrsne.

Kako razumeti, kaj kuhinjski nož izpolnjuje teh zahtev, toda kaj ne? Tukaj je 8 nasvetov za izbiro vsestranskega orodja za piškotke.

1. Ocenite svoj stari nož

Pojem "dober nož" je delno subjektiven, saj se lahko kljub temu, da je ena oseba všeč drugi osebi, to orodje zdi neprimerno za njegovo vedenje. Zato morate najprej razumeti in oblikovati za sebe, kar vam je všeč in ne v starem instrumentu.

Slabosti so lahko naslednje: pretežka /majhna teža, predolga /kratka rezila, rezilo hitro ustavi ali rjavenje, stopalo drgne prst med dolgim ​​rezanjem, ročaj ali sam ni primeren, na primer, ne do konca reže proizvode z jazbeci itd.

2. Izberite tip jekla

Sposobnost noža, da ostane oster dolgo, je odvisna od vrste in kakovosti jekla, iz katerega je rezilo izdelano. Kuhinjski noži so izdelani iz različnih vrst jekla, vendar bolj pogosto kot ne:

Nerjaveče jeklo (nerjaveče jeklo) je najpogosteje uporabljen materialprimernejši za modernega povprečnega uporabnika. Nerjavno jeklo se hitro ustavi (kuhinjski noži so izdelani iz nerjavečega jekla, običajno 1-krat v 1–1,5 mesecih), vendar ne zahteva posebne nege;

Karbonski nož (ogljikov nož) - ta zlitina se zaradi svoje trdote bolje kosi, rezilo ostaja ostro dolgo, vendar je bolj krhko, hitro rjaven, reagira na kisline in je prekrito s patino, zato zahteva posebno skrb in skrbno ravnanje. Toda veliko profesionalnih kuharjev raje to vrsto jekla. Naslednja fotografija prikazuje, kako novi nož iz ogljikovega jekla izgleda kot zatemnjena, prekrita s patino, ki, mimogrede, ne vpliva na kakovost reza in nasprotno naredi higiensko rezilo in po našem mnenju plemenitejši videz.

• 
• 

• Ali naj kupim keramične nože? Po našem mnenju je to le dodatek k osnovnemu setu jeklenih nožev - čeprav ostanejo ostri že dolgo, vendar so njihova rezila preveč krhka, in če so še vedno dolgočasno, jih bo praktično nemogoče izostriti doma. Vendar pa je smiselno kupiti poceni keramični noži, ki jih lahko občasno spreminjamo.

3. Kako pregledati rezila

• Da se lahko dobro obrijete, narežete zelenjavo /sadje do konca, in da obdržite glavni del rezalnega roba pri luščenju kosti, izberite nož z odprto peto, to je, ko je rezilo od konice do konca pet blasterjev. Po drugi strani pa se večina nožev izda z zaprto peto in velikone moti. Spodnja slika prikazuje dve vrsti nožev - z zaprto in odprto peto.

z odprtim petim blasterjem

z zaprtim peta blasterjem

• Bolj kot je rezilo debelejše, bolje je;
• Rezilo dobrega kuharja mora biti gladko, visokokakovostni noži pa iz nerjavečega jekla in popolnoma zrcalni;
• Bodite pozorni na kakovost obdelave tilnika - mora biti gladka, tako da se v procesu neprekinjenega rezanja ne prilepi prst.

4. Pregled ročaja

• Najbolj kakovostna orodja so izdelana iz enega kosa jekla, ki teče skozi celoten nož - od konice do konca ročaja. Tako se del jekla nahaja znotraj ročaja med dvema ploščama. Ta fragment se imenuje polna gred. Če se jeklo ne razteza do konca ročaja, potem se imenuje pol gred. Orodja s polno gredjo so bolj uravnotežena, res je kazalnik kakovosti, vendar so bistveno višja.

• Ročaj za nože mora biti celovit, tesno zvarjen, vzdržljiv - v mestih spajanja delov ne sme biti nobenih najmanjših vrzeli in sledov varjenja. Slabo varjena ročica se bo sčasoma izravnala, rezanje noža pa bo manj učinkovito, saj bo zmanjšalo silo pritiska na njo, poleg tega pa bo v sklepih ročaja začela zbirati umazanijo.
• Upoštevajte tudi, da material ne sme biti spolzka ali spolzka pri udarcu na ročaj olja.
• Kar se tiče materiala prevlek, se danes uporabljanajpogosteje iz plastike, lesa ali gume. Očitno so plastične, plastične in lesene kompozite, kot tudi trde gume najboljše možnosti.

5. Preskus ravnotežja

Če želite kupiti nov visokokakovosten nož, poskusite na primer starega vodje (če ga imate), da boste razumeli, kaj potrebujete za ravnotežje noža - s težjim ročajem, težjim rezilom ali uravnoteženim rezilom in ročajem. Menijo, da uravnotežen nož za uporabo bolj udobno, in še, da je zelo individualni kazalnik. Na žalost pa uravnoteženega ni tako lahko najti niti med dragimi kopijami. Za nož za testo morate položiti vijak na prst, kot je prikazano na spodnji fotografiji, in poskusite ujeti ravnovesje. Če nož ne pade, je verjetno velika kopija. (bodite previdni, ne pozabite, da bo cenovno ugoden takoj padel).

6. Kakšna dolžina rezila naj bo?

• Kolikor je večja roka kuharja, večja je velikost rezila, ki si ga lahko privošči, in obratno, manjša je roka - manj bi moralo biti orodje, čeprav to seveda ni pravilo, ampak priporočilo za nestrokovne kuharje;
• Mali kuhinjski noži so varnejši, toda veliki lahko naenkrat zmanjšajo več izdelkov;
• Ne pozabite, da se večina rezil evropskih nožev meri v palcih. Verige imajo običajno dolžino 8, 10 in 12 palcev.

7. Japonski ali evropski?

Glavni noži so razdeljeni v tri skupine: japonske, evropske (zahodne) in nože, izdelane na Japonskem, vendar prilagojene za "evropsko". Na tej fotografijilahko vidite razliko med hibridom (Misono) in tipičnim evropskim kuharjem iz Henckelsa.

• Doma je bolje imeti evropskega (zahodnega) kuharja, ker je bolje imeti zelenjavo ali, na primer, piščanca veliko bolj udobno zaradi zaobljene oblike rezalnega roba in ostrega rezila na obeh straneh.
• Tradicionalni japonski noži so bolj primerni za prave poznavalce likovne umetnosti in japonske kuhinje. V klasični "japonski" ostrenje rezila je enostransko, zelo debelo blato, oblika rezalnega roba je skoraj ravna, in izostri se lahko le na vodnih kamnih. Glavni način dela z njim - je vertikalno gibanje, to je praktično rezanje. Na splošno, univerzalno ne more klic tega orodja.
• Druga kategorija japonskih nožev, tj. Hibridi nožev v zahodnem slogu, so postali priljubljeni po vsem svetu in so cenjeni zaradi zelo visoke kakovosti jekla, ki dolgo časa drži ostrenje. Ampak imajo en velik minus - vse je enako zahtevno. Najbolj znani japonski noži proizvajajo Misono (na sliki zgoraj) in Shun.

Če vas zanima tema japonskih nožev, vam ponujamo video pregled evropskega vodje in japonski hibridni zahodni stil.

8. Kupite dobre sestavine: desko, enoto za shranjevanje kuhinjskih nožev, napravo za urejanje

.

• Kuhinjski noži zahtevajo spoštljiv odnos. Hranite jih ločeno od drugih naprav - v ovitih tkaninah, v posebni enoti za shranjevanje kuhinjskih nožev ali na magnetu.

• V vsakem primeru odbor ne bi smel biti iz plastike ali stekla, kuharji vredni le lesenih ali bambusovih plošč.