Ptičje meso se nanaša na najbolj priljubljene sestavine različnih jedi, ki se kuhajo v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Vsaka oseba je že dolgo strastna glede tega ali tistega dela piščanca. To so lahko krila, noge, boki ali file prsnega dela. Da bi zadovoljila vse goste, mora vsaka ljubica vedeti, kako ravnati s kokošjim delom.
Po predelavi se koščki pogosto pridobijo v parih količinah, lahko so 4-10. Velikost je odvisna od jedi ali obroka, ki ga nameravate pripraviti za mizo. Pomembno mesto ima velikost samega trupa. Če je piščanec majhna masa, potem nima smisla, da ga razrežemo na veliko kosov. Katera so osnovna pravila za ravnanje s pticami? Tu ni nič zapletenega, glavna stvar je pripraviti oster nož in kuhinjsko desko.
- Pravila za krpanje
- Kako ravnati s piščancem na delih, da dobite dele kosov?
- Veja mesa iz kosti
- Videoposnetki. Kako ravnati s piščančjim delom
Pravila za krpanje
\ t
Pri obdelavi piščanca izvedite naslednje zaporedje dejanj:
Po praskanju je potrebno odrezati tace na noge, spodnji del pa se dejansko ne uporablja v hrani. Karkaso sperite pod tekočo vodo, ne glede na temperaturo. Nekateri operejo tace in pustijo, da se ohladijo, ali za dodajanje kuhinjske juhe, zaradi česar je juha bolj mastna.
Nož se lepo vstavi v kloako. V tem primeru se je treba izogibati skrbnemu ravnanju, da se prepreči poškodba danke. Kdaj?Razdalja črevesja, fekalne mase lahko pade ven, najverjetneje, potem boste morali odreči ptice za kuhanje. Da bi zmanjšali to stanje, kadilci ne dajejo hrane za dan pred zakolom, vendar se ta ukrep ne upravičuje vedno.
Konci so odrezani od klavnega trupa, kar najbolje opravi spoj, kar bo znatno olajšalo ločevanje.
Da bi odstranili sledi, se črta reza, ki je bila sprva zagnana, poveča na nasprotni rob.
Odstrani vse, kar ne potrebujete. Pri rezanju morate paziti, da ne pride do poškodb žolčnika. Razlikujemo ga lahko z zelenkasto rumeno barvo. V primeru kršitve celovitosti in vsebine vsebine na stranskem delu se lahko pojavi grenak okus.
Potem se trup na notranji strani obreže. Odrežite vse filme, dobro in odrežite kožo poleg tistih krajev, ki jih boste dotaknili z izvlekom notranjih organov.
Priporočamo, da pravočasno pripravite posodo, da piščanca obrnete, da odstranite vso vsebino.
Na zadnji stopnji je odrezan črevesje, ki zadržuje ostanke črevesja. Najbolje je vzeti nož z dolgim rezilom. Potem je potrebno ločiti notranje organe, ki predstavljajo vrednost, kar se nanaša na srce, jetra in prekate. Vse, kar je ostalo, je mogoče zavreči. Izguba piščanca se šteje za popolno.
Kako ravnati s piščancem na delih, da dobite dele kosov?
Ne vedno kuhanje vključuje ločevanje trupa na več delov. Veliko jih jerecepti, v katerih piščanec sodeluje v popolni obliki. Ampak, če razrežete koščke, potem bo še veliko več možnosti za kuhanje.
Obstaja več načinov ravnanja s pticami, o čemer še vedno odloča lastnik. Izboljšate lahko način izvajanja odseka. Glavna zahteva je, da to storite takoj, ko je pokroviteljstvo končano, piščanca pa kuhajte ali pa jo dajte v zamrzovalnik.
Za pravilno rokovanje z trupi morate imeti izkušnjo in samozavestno roko. Po določenem času bo ta proces samodejno.
Za obravnavo piščanca, da bi dobili dele kosov, boste morali narediti več naslednjih dejanj, mimogrede, ta metoda se nanaša na najpogostejše:
Trup je nameščen na deski tako, da so njegove okončine usmerjene navzgor. Vsak ud se mora pritisniti na zaključno površino in narediti globok rez na mestu pritrditve na telo. Nato zategnite spoje navzven. Na rezu kitov so kosi velikih velikosti, ki zahtevajo nadaljnjo predelavo.
Potem bodo noge in boki. Noga se nahaja na mizi in se razteza vzdolž mesta, kjer so kosti povezane z rezom.
Za ločevanje kril se uporablja ista metoda. Nagnejo se nad mesto, kjer je povezava z ramo in seka vzdolž nje.
Ko se trup prepolovi: najprej na hrbtenici, v drugem na prsni koš.
Zadnji korak je vzdolžno obdelati nastale dele za končnoveja hrbta in prsnice.
Po opravljenem delu se nastali kosi sperejo pod pipo.
Veja mesa iz kosti
Najteżje delo je postopek loćevanja mesnih in kostnih delov, da bi ohranili videz trupa ali izgledali privlaćno v kosih. Če prvič rezultat ni najboljši, lahko uporabite meso za mleto meso ali za pripravo narezanih rezin.
Za obdelavo piščanca morate pravočasno dobiti oster nož, škarje in pripraviti zaključno površino. Postopek po korakih:
Trup se zloži v želodec.
Rezanje kože na hrbtenici z obeh strani.
Odreže vezno tkivo, ki drži kosti dojke in hrbtenico. Poleg tega se izrežejo hrustančni sklepi ramen in bokov. Za takšno delo je najbolje uporabiti škarje. Da bi olajšali proces, so potrebni kosi lepo odvije do videza hrustančnega tkiva.
Poskrbite za hrbtenico. Med tem postopkom se ostanki mesa čim bolj odrežemo.
Kosti na udih dobijo iz bokov. Tkanina se prereže skozi povezovalno mesto. Za ekstrakcijo se uporablja nož. Kosti so tudi očiščene mesa.
Krila morajo biti odrezana. Praviloma niso zelo mesnate, ampak dobro, ker je ločitev mišičnih vlaken izguba postopka.
Po koncu dela se trup opere pod pipo.
Videoposnetki. Kako ravnati s piščancem
